Дорощення овочевих культур, спосіб здобуття свіжих овочів в осінньо-зимовий період на прикопаних в захищеному грунті рослинах за рахунок пластичних речовин, відкладених в коренеплодах, кочеригах, м'ясистому листі. Дорощують головним чином цвітну і брюссельську капусту, селеру, цибулю, петрушку, салат-ромен. Посадочний матеріал вирощують у відкритому грунті. Брюссельську капусту, селеру, петрушку і цибулю висівають в звичайних для них терміни, цвітну капусту за 100—110 діб, салат-ромен за 60—70 діб до часу прикопування рослин (настання стійких заморозків). В цвітної капусти за цей час повинні утворитися суцвіття (голівки) діаметром 2—4 см . Грунт перед приколкою сильно зволожують, роблять борозни глибиною 10—12 см , в яких встановлюють рослини впритул одне до іншого і коріння їх засипає грунтом. При дорощенні підтримують температуру 2—6°С, вологість повітря близько 80%. Почало і кінець збору урожаю (у добі від дати прикопування): для цвітної і брюссельської капусти 40—120, петрушки, селери 50—80, лука-порею 50—150, салата-ромена 30—60.
