Глазурування (від йому.(німецький) glasieren — покривати глазур'ю), покриття цукерок помадним або цукровим (цукровою пудрою) шаром, шоколадною або жировою (на гидрожіре) глазур'ю, рідше помадною, соєвою, фруктово-желейною і глазур'ю з карамелевої маси. Шоколадна глазур є однорідною шоколадною масою з тертого какао і цукрової пудри з додаванням молочних продуктів або тертого мигдаля. Жирову глазур готують з тих, що гідруються (кондитерських) жирів, цукрової пудри, тертого какао, соєвої муки або арахісової макухи. Цю глазур містять не менше 32% жиру, до 56% цукру і мають вологість до 2%. Глазурують цукерки на глазіровочном агрегаті або уручну. На глазіровочном агрегаті цукерки за допомогою живлячого і сітчастого транспортерів подаються в камеру, де покриваються глазур'ю. Після глазурування вироби охолоджуються в камері при температурі 7—12°С.
Літ.: Технологія кондитерського виробництва, під ред. А. Л. Соколовського, 2 видавництва, М., 1959.
