Газовані напої
 
а б в г д е ж з и й к л м н о п р с т у ф х ц ч ш щ ъ ы ь э ю я
 

Газовані напої

Газовані напої, напої, що насичені вуглекислим газом, відрізняються своєрідним приємним смаком, освіжаючими властивостями і так званою ігристою (інтенсивне і тривале виділення бульбашок газу). Вуглекислий газ володіє консервуючою властивістю, завдяки чому підвищується стійкість напоїв при зберіганні. Газування виробляється механічним введенням і розчиненням в рідині вуглекислого газу (фруктові і мінеральні води газовані, або шипучі, провина і вода) або природним насиченням напою вуглекислим газом, що виділяється при бродінні (темно-зелене і акратофорноє шампанське, ігристі вина, сидр, пиво, хлібний квас). Першим способом напої газуються в спеціальних апаратах — сатураторах, акратофорах або металевих танках під тиском, з попереднім охолоджуванням рідини і відведенням з неї повітря. Міра насичення напоїв вуглекислим газом до 5—10 г/л .

загрузка...