Валеріанові кислоти, одноосновні насичені органічні кислоти загальної формули C 4 H 9 COOH; безбарвні рідини з характерним запахом. Залежно від будови вуглеводневого радикала можливі чотири ізомерні Ст к.; їх властивості приведені в таблиці.
Метилетилоцтова кислота, що містить асиметричний атом вуглецю, існує в (+), (—) і рацемічних формах; (+)-форма у вигляді складних ефірів міститься в ефірних маслах. Найбільше значення мають ізовалеріянова і метилетилоцтова кислоти; їх отримують головним чином окисленням ізоамілових спиртів.
Кислота
t пл (°С)
t кіп (°С)
Валеріанова
СН 3 (СН 2 ) 3 СООН
Ізовалеріянова
(СН 3 ) 2 СНСН 2 СООН
Метилетилоцтова
СН 3 СН 2 C * Н (СН 3 ) СООН
Триметилоцетова
(СН 3 ) 3 ССООН
—34,5
—37,6
—80
35,4
186,3
176,7
177
163,7
Ефіри Ст до. і жирних спиртів, що володіють фруктовим запахом, застосовують в харчовій промисловості, а ефіри Ст до. і ароматичних або терпенових спиртів — в парфюмерії.
