Бубличні вироби, бублики, бублики, сушки, національні росіяни хлібобулочні вироби . Бувають прості (чисті), з маком і тмином, здобні, ванільні, солоні і так далі Тісто для Б. і. готують менш вологим, чим для хліба, що утрудняє накопичення дріжджів і молочнокислих бактерій, тому їх заздалегідь розмножують в притворі (особливому вигляді закваски). Для бубликів, а інколи і бубликів тісто ставлять на опарі з додаванням дріжджів. Після замісу тісто піддають плющенню, а потім формують на баранкоформующем автоматі ( мал. ). Продуктивність автомата за 1 ч для бубликів 90 кг, для сушок до 60 кг, для бубликів до 160 кг вироби Сформованниє проходят расстойку (витримуються 1,5—2 ч ) , потім їх обробляють киплячою водою (або пором в спеціальних шафах). При цьому відбувається клейстеризація крохмалю і коагуляція білків, що створює тонку плівку на поверхні Б. і. і глянець. Далі Б. і. обсушують і випікають в печах.
