Баличниє виробу, рибні вироби холодного копчення і в'ялені, такі, що готуються з осетрових і крупних лососевих риб. Для Б. і. рибу обробляють або на спинку (власне балик) і тішу (черевна частина), або на боковінки. Б. і. зазвичай готують з жирних видів риб, заздалегідь підданих заморожуванню або засолу. Найбільш коштовні Б. і. виходять з белорибіци, нельми і осетрових риб, що містять до 22—23% жиру. Б. і. відрізняються ніжною консистенцією, приємним специфічним смаком і запахом.
