Артишок (Суnara), рід багатолітніх трав'янистих рослин сімейства складноцвітих. Листя велике, лопатеве або перисторозсічене. Фіолетові, сині або білі трубчасті квітки зібрані в кошики з обгорненням з багаторядних черепітчато розташованих листочків. Близько 12 видів в країнах Середземномор'я і на Канарських островах. У культурі 2 близьких вигляду: кардон і справжній А. Кардон, або іспанський А. (С. cardunculus), дико зростає в Юж. Європі, Сівши. Африці, на Канарських островах і о. Мадейра; колись попав до тропічної Америки, здичавів і поширився на рівнинах позатропічних областей. У їжу вживають очищені від шкірки черешки і головні жилки листя; м'ясистий пряний корінь їстівний у вареному вигляді. Справжній, або колючий, А. (С. scolymus) широко обробляють в Юж. Європі, в СРСР — головним чином в Краснодарському краю. Стебло його гущавині гіллястий, висота 0,5—1 м-коду . М'ясисте квітколоже тих, що не розкрилися соцветій і потовщені підстави чешуй нижніх рядів обгорнення, інколи і товсте коріння споживає у відвареному і консервованому вигляді. У квітколожі міститься 2,5—3% білка, 7—15 % вуглеводів, 3—11 міліграма % вітаміну С, 0,4 міліграма % каротину, вітаміни B 1 і B 2 , 86—88% вод. Насіння А. містять близько 30% жиру, йдуть в корм птицям. А. використовують також як кормовий (на зелений корм і для силосування) і декоративної рослини. У СРСР поширені сорти А.: Лаонський 19, Фіолетовий, Майкопський 41. А. розмножують насінням і відведеннями; у південних районах вирощують в 3—4-річній культурі, в середній смузі — як однорічну культуру розсадним методом. Врожайність соцветій 5—25 т з 1 га .
Літ.: Василенко Н. Р., Малопоширені овочі і пряні рослини, М., 1962; Іпатьев А. Н., Овочеві рослини земної кулі, Мінськ, 1966.
