Алейроновиє зерна (від греч.(грецький) áleuron — мука), протєїновиє зерна, білкові утворення в насінні рослин (у ендоспермі або сім'ядолях) у вигляді безбарвних округлих зерен. Служать запасним живильним матеріалом, використовуваним зародком при проростанні насіння. Виникають з вакуолей протоплазми, в яких втрата води при дозріванні насіння приводить до виділення білків в твердому стані. Розрізняють А. з. прості (дрібні зернятка однорідної структури) і складні, усередині яких знаходяться білкові кристали, а також кулясті включення — глобоїди, що містять фітин і деякі солі. В ряду рослин (наприклад, у винограду) в А. з. зустрічаються кристали щавлевокислого кальцію. Складні А. з. містяться в маслянистому насінні, наприклад рицина, тунга, хрестоцвітних, простих, — в борошнистих, наприклад в насінні злаків.
