Імбир (Zingiber officinale), багатолітня тропічна рослина сімейства імбирних . Обробляється на півдні Азії. Кореневища м'ясисті, наземні стебла заввишки до 1 м-код , листя ланцетовидне, квітки фіолетово-жовті, зібрані в коротких колосовидних суцвіття. Кореневище має приємний ароматичний запах, обумовлений присутністю ефірного масла (1,2—3% в повітряно-сухому кореневищі), і пекучий смак, залежний від наявності фенолоподобного речовини гінгеролу. Сухе кореневище під назвою І. застосовується в кулінарії як прянощі, а також використовується в харчовій промисловості для ароматизації деяких продуктів (варення, лікер і ін.). Залежно від способу обробки кореневища розрізняють 2 товарних сорти: І. білий, або ямайський, — вимитий, очищений від шкірки і висушений на сонці; І. чорний — неочищений, прокип'ячений або обшпарений і висушений на сонці.
